“Про еду. Про вино. Прованс”

В самый разгар той политической и погодной мерзости, что творится в нашем городе, его посетила Большая Кулинарная Радость в образе Ники Белоцерковской, ее поваров и ее новой книги. На время забылся и мелкий холодный дождь, и грязные лужи, и пробки — Москву ждал великолепный мастер-класс в ресторане Uilliam’s и серия ужинов в Твербуле. И если что-то могло заставить меня и еще 39 журналистов встать пораньше и заранее прибыть на Патриаршие, то этим стало то ощущение праздника, которым славятся мероприятия Белоцерковской.

Огромная тыква, лимоны, стройные ряды бутылок Rose, пахучая лаванда, аккуратные лоточки с морскими гребешками и поражающие воображение гигантскими размерами трюфеля — этот пышный натюрморт открылся участникам мастер-класса Белоники и ее поваров.

Пожалуй, только Нике было под силу привезти из Прованса в сырую и слякотную Москву четырех шефов экстра-класса, рестораны которых отмечены не одной мишленовской звездой. Издатель, автор самого популярного кулинарного блога рунета belonika.ru, мама троих мальчишек — убежденный и, не побоюсь этого слова, фанатичный адепт французской кухни. После оглушительного успеха первых двух кулинарных книг под названием “Рецептыши” и “Диетыши” свет увидела и третья. “Про еду. Про вино. Прованс” можно без натяжки назвать адаптированной энциклопедией кулинарии этого французского региона — в ней, помимо 90 рецептов, найдутся полезные статьи об основных составляющих прованской кухни, а также ценные материалы о вине. Кроме того, внушительный фолиант богато иллюстрирован авторскими фотографиями, исключительно профессиональными и творческими. Словом — книга получилась что надо, а доказательством тому служит фантастический спрос — только за два дня “Про еду...” стала самым продаваемым изданием в разделе нехудожественной литературы на ozon.ru. Стоит ли упоминать о том, что в магазине “Москва” ее смели через день после появления на прилавках?

«Я, конечно же, очень "выросла" за время выхода "Рецептышей" и "Диетышей", вообще невозможно сравнить ни фотографии, ни тексты, ни саму подачу материала», — говорит новая кулинарная звезда, стоя за кухонным столом Вильямса под вспышками фотокамер. Говоря о книге, Ника чуть нервничает, хотя находиться в центре внимания ей не привыкать — ни в жизни, ни в Интернете. Невозмутимая, напротив, Алена Лаво — сомелье и соучередитель школы “Belonika & Les Chiefs” — непрестанно разливает rose, призывая оценить тонкий букет. «Немного вина до завтрака только помогает подготовиться к еде и настроение создает», — говорит Алена с обворожительной улыбкой. Тем временем за ее спиной уже поднимается пар от сковородок и кастрюль, а умелые руки создателя первого мишленовского “био” ресторана Франции Армана Арналя готовят первое блюдо — гребешки с тыквой и трюфелями. «Главное — сохранить натуральный вкус продукта, ничем его не заглушая. Все должно быть просто!» — улыбается обаятельный, похожий на мистера Дарси Арман, отправляя в духовку килограмм неочищенного лука шалот. Шалот должен карамелизоваться в собственной “шкуре”, а затем будет бережно очищен и разобран по перышкам, чтобы стать важной составляющей блюда с гребешками.

Вот так, под розовое вино и прибаутки поваров, готовится и великолепное ризотто, тоже с трюфелями — во Франции как раз завершается их сезон, и Ника привезла нам 15 килограммов этого похожего на картошку сокровища. Над ризотто колдует красавец Сильвестр Вахид, абсолютная звезда кулинарной Франции, в 33 года ставший ее лучшим шеф-поваром. Положа руку на сердце, могу сказать только одно — это было лучшее ризотто в моей жизни, и добавить тут нечего.

Самым простым и оригинальным блюдом стал суп из красного болгарского перца, который продемонстрировал су-шеф Бернар Шаттон. Бернар обжарил ломтики перца с небольшим количеством имбиря, карамелизуя с медом, а затем залил ингредиенты куриным бульоном и сливками. После он превратил все это в однородную массу с помощью блендера и подал с крутонами и оливками из собственного сада. Удержаться от добавки не смог никто из присутствующих.

Завершал кулинарный спектакль чемпион Франции по кондитерскому делу Джонатан Вахид — он виртуозно приготовил шоколадное суфле, сорвав заслуженные финальные аплодисменты.

Мишленовские шефы преподают в той самой школе, куда страстно мечтают попасть все (а я в этом не сомневаюсь!) читатели Никиного блога. Судя по всему, в школе тайно преподают особую науку — “как сохранить фигуру, если непрерывно готовить и есть деликатесы”. И Ника, и Алена Лаво похожи скорее на стройных нимф, чем на завсегдатаев пышных застолий — очевидно, эпоха кругленьких румяных поварих, вроде знаменитой Джулии Чайльд, отошла в прошлое.

Удовольствие недельного обучения в школе “Belonika & Les Chiefs” не из дешевых: только год назад начальный курс стоил порядка четырех тысяч евро, а с тех пор цена возросла почти вдвое. Однако почему-то именно в это серое непогожее утро, выходя из уютного Uilliam’s, меня посещает счастливая мысль, что ничего невозможного не существует — главное только захотеть, а там все обязательно получится.