БРАК ПО РАСЧЕТУ: Официант всемогущий, или Премудрости ресторанного ремесла

Театр, как известно, начинается с вешалки. Ресторан и тому подобные заведения начинаются с нее же, а вот заканчиваются в большинстве случаев счетом, который не всегда радует глаз. Поверьте, огорчающих факторов в ресторанах и без счета хватает, однако невооруженным глазом заметить их практически невозможно. А вот вооруженным очень даже можно. О маленьких секретах работников ресторанного бизнеса и больших прорехах в ваших кошельках читайте далее.

Бар

Самым «рыбным» местом по уровню заработка, безусловно, является контактная стойка бара. Бармены, в своем роде, свободные художники, которые зарабатывают больше некоторых офисных работников. Однако это возможно только в тех заведениях, где отсутствуют камеры видеонаблюдения, либо там, где администрация смотрит в эти камеры сквозь пальцы.

Пейте пиво пенное! Некоторые граждане до сих пор уверены в том, что пиво всегда водой разбавляют. Это всего лишь миф, так как проделать данный трюк технически весьма сложно. Самым распространенным обманом является, конечно, недолив. Если вам нальют 0.5 литра, а не 420мл, как обычно, считайте, что вы счастливчик. В остальных случаях недостачу пива в бокале компенсируют пеной.

Недолив обыкновенный! Не сомневайтесь, нет барменов, которые наливали бы «с горочкой». При заказе порции виски, например, недолив в 5-7 грамм кажется незначительным. Однако в масштабах банкета цифры получаются достаточно внушительными. Помните, если вам принесли напиток со льдом, который специально вы не заказывали, значит, вас уже обманули. Если при указанном объеме коктейля 200 мл в него бросить пару кусочков льда, можно сэкономить для бара до 100 грамм ингредиентов.

Подмена понятий! Если вы плохо разбираетесь в классификации вин, коньяков или водки, не делайте из дороговизны культа и покупайте напитки средней ценовой категории. Зачастую дорогие марки подменяют обычными суррогатами, купленными в магазине за углом, особенно если клиент «уже готов». Например, различить вкусовые качества холодной водки разной ценовой категории практически невозможно. При желании из белого муската и бабушкиного сифона можно получить продукт практически идентичный натуральному Cristal. Из водки, крепкого чая и перца умельцы готовят коньяк как минимум пятилетней выдержки. Чтобы хоть как-то себя застраховать, требуйте открытия бутылки при вас.

Кухня

Иногда гости съедают не всю заказанную еду. В лучшем случае ее непременно отправят прямиком в урну, в остальных — ее либо съедают официанты, либо перекладывают в тарелку другому гостю, а свежий излишек уносят домой детишкам. Поэтому не лишним будет внимательно посмотреть на кусочки сырного ассорти: вдруг на одном из них вы обнаружите чужие зубки.

Как вы думаете, что происходит с Баварской рулькой, если по каким-либо причинам гости от нее отказались? Уж конечно, не официант из собственного кармана выкладывает порядка 50 долларов. После отказа рульку реставрируют: отмывают (причем в прямом смысле: под водой) от соуса, упаковывают в фольгу и откладывают до лучших времен. Когда времена наступают, разогревают, добавляют изрядное количество специй и подают на стол.

Банкеты! Работники кухни, издалека заслышав заветное слово «банкет», сразу представляют себе полные домашние холодильники, уют и приятное урчание у себя в животе. Хватает всем, ведь до 50% из того, чем предполагалось украсить праздничный стол, уходит как раз в сумки персонала. Первый признак того, что на банкете вас дурят, — общие тарелки: практически невозможно посчитать наверняка, сколько в них порций — 10 или 5.

Мясо! Самый выгодный способ экономить продукты – это махинации с мясом. Нет, что вы! Котят и собачек уже давно никто не готовит, кроме китайцев и им подобных. Зато 100-граммовый кусок мяса с помощью сои и волшебной палочки превращают в 300-граммовую отбивную.

Икра отборная! Знаете ли вы, что крупные икринки не всегда свидетельствуют о качестве продукта? Одну треть привезенной в ресторан икры повара забирают себе. В оставшуюся добавляют чай или воду. Икра быстро разбухает и, как следствие, возвращает себе первоначальные кг, как женщина после неудачной диеты.

Излишки! За день кропотливой работы хороший повар способен собрать лишней еды, достаточной чтобы прокормить маленькую среднеафриканскую страну. Однако почта у нас оставляет желать лучшего, вот и приходится сердобольному повару, сотрудничая с официантами, продавать продукты заново мимо кассы. И кто там вечером, будучи навеселе, заметит второсортность поданного ему блюда?!

Официант

Чеки! Официанта хлебом не корми, дай только «поиграться» с чеком. Тем более в нашей стране для этого создана более чем благоприятная атмосфера. Например, официант в сговоре с барменом и кухней выносит ваш заказ. После чего приносит чек, написанный от руки, мотивируя это сбоем в работе кассового аппарата. Вы расплачиваетесь и уходите, а официант делится суммой с «подельниками» и встречает следующего гостя.

- Нередки случаи, когда официанты вписывают в счет продукты, которые вы даже не думали заказывать. Если вы заметите подлог, перед вами просто извинятся (дескать, простите, забегался).

— В местах, где есть живая музыка, в счет могут внести и оплату за эту услугу, конечно же, предварительно вас не проинформировав об этом.

— Некоторые озлобленные официанты с симптомами старческого склероза забывают приносить сдачу.

— Если вы отдыхаете в компаниии, выберете одного человека, который будет делать все заказы. В противном случае официант впишет туда заказы своих друзей, барменов и поваров.

Чаевые! Придя в ресторан, не дай вам Бог быть похожим на иностранца! От них обычно не отстают: будут давить на жалость, угрожать, но снимут-таки свои законные чаевые.

Помните главное! Если чаевые в счет не включены, давать вы их не обязаны, что бы вам ни пытался впарить официант.